Active Choices | Jenkins plugin をつかうと、パラメータを動的に設定できるようになる。
Pipeline Syntaxの画面でparametersブロックを作成できるが、そこに出てこないためscriptで書くしかなさそう。
以下のようにpropertiesで作成する。
他のパラメータの値に応じて選択肢を切り替える場合は CascadeChoiceParameter
が使える
Active choice parameter with declarative Jenkins pipeline - Stack Overflow